ROSCA DE PASCUA

- Ingredientes
6 cucharadas de lecha tibia
50 grs de levadura de cerveza
3 cucharadas de azúcar molido
una pizca de sal fina
3 huevos
1 cucharada de azúcar de azahar
ralladura de la cascara de ½ limón
100 gr. de manteca
500 gramos de harina
Crema pastelera
1 cucharada de harina
1 huevo
4 cucharadas de azúcar molido
1 taza de leche

Varios
Huevo batido
3 huevos crudos

- Preparación
Poner en un tazón la leche tibia y la levadura de cerveza, deshacerla bien con la cuchara de madera, ponerle después la sal, un huevo, la ralladura, dos cucharadas de harina batir con la cuchara de madera, añadir otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de manteca, otro huevo, el azúcar y así ir añadiendo poco a poco todos los ingrediente, mientras se sigue batiendo rápidamente con la misma cuchara, e intercalado un poco de cada uno, hasta agregar todos. Seguir batiendo hasta que la preparación se despegue del recipiente, entonces se hace con ella un bollo, se coloca este sobre una chapa enmantecada y enharinada, se aplasta un poco con las manos, dándole forma redonda y dejándolo del espesor de 6 cm, mas o menos, se le hace una abertura en el medio y se le pone un cortapastas enmantecado (6 cm de diámetro) se pone en lugar cerrado para que se eleve, es decir, hasta que este hinchadito y haya aumentado de tamaño.

Se pinta por encima con huevo batido, se le colocan los huevos crudos, dejando entre uno y otro en el mismo espacio, se le hace unas tiritas de crema pastelera, se la espolvorea con azúcar molido y se coloca en horno de temperatura bastante regular, dejandola cocinar hasta que este bien doradita.
La crema pastelera se hará poniendo en un tazón la harina, el huevo, el azúcar, la leche y la escencia de vainilla, se coloca a fuego lento y se cocina revolviendo continuamente hasta que este espesa.

- Consejos
La leche no debe ser muy caliente pues mata el fermento de la levadura.
Cuando más bata la preparación más delicada resulta la rosca. Es mejor dejar el cortapastas en el hueco para que se conserve la forma del centro. Doña Petrona