BOMBONES RELLENOS

- Preparación
Cómo derretir el chocolate

  • Chocolates que no necesitan templado:
    Trozar el chocolate en pequeñas partes y fundir a baño maría, teniendo la precaución que el agua "no hierva".
    Remover alternativamente con cuchara de madera hasta la fusión total del producto.
    Utilizar el chocolate de la manera deseada.
  • Chocolates que necesitan templado:
    Picar con un cuchillo el chocolate y para disolverlo, colocarlo en una ollita a baño maría, cuidando que el agua "no hierva".
    Remover cada tanto con cuchara de madera.
    Cuando se comprueba que el chocolate está completamente disuelto, reducir la temperatura del mismo (colocando un trozo sin derretir y revolviendo constantemente) hasta que al ponerlo en contacto con el labio inferior se lo sienta frío.
    De esta manera el chocolate está listo para ser usado.
 
BOMBONES CON CÁPSULA DE HOSTÍA

- Preparación
Colocar el relleno (dulce de leche, marroc, praliné, etc.) dentro de la cápsula hasta llenarla por completo, cuidando que la parte superior quede lo más lisa posible.

Luego, introducir las cápsulas rellenas en el recipiente del chocolate (previamente derretido a baño María) y cubrirlas con el mismo. Tomar las cápsulas con un tenedor, dando con éste, golpecitos en el recipiente para que caiga el excedente de chocolate.
Depositar las cápsulas bañadas sobre papel manteca, aluminio, folex, etc. y llevar a la heladera hasta que el chocolate solidifique.

Retirar de la heladera y envolver en papel celofán o colocarlos en pirotines para una mejor presentación.

 
 
BOMBONES CON CÁPSULA DE CHOCOLATE

- Preparación
Rellenar los moldes para bombones con chocolate de cobertura . Dejar enfriar un poquito.

Ubicar un papel manteca sobre la mesa de trabajo, colocar rápidamente la placa boca abajo y golpear con una espátula uno de sus lados para hacerla vibrar y caiga el chocolate no solidificado (el del centro de la pieza) sobre el papel. Los restos de chocolate se pueden volver a derretir.

Llevar la placa a la heladera y al retirarla raspar con un cuchillo, o espátula, todos los hilos de chocolate que hayan quedado.
Colocar el relleno elegido en las cápsulas de chocolate que se encuentran en los moldes, sin que el mismo llegue al borde.

Cerrar las cápsulas cubriendo el relleno prolijamente con chocolate. Golpetear suavemente la placa sobre la mesa para emparejar la cobertura que cierra las cápsulas.
Llevar a la heladera para que solidifique y desmoldar.
 

 
 
 
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