Cotillón Makukos

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¿Chocolate cobertura o baño de repostería..?
Las COBERTURAS están elaboradas con chocolates que contienen Manteca de Cacao en un porcentaje superior al 30 % y necesitan templado. El templado se realiza de la siguiente manera: la temperatura del agua no debe superar los 60°, que sea un vapor suave, luego colocar 2/3 del chocolate disuelto en un bols sobre una mesada de mármol y realizar una capa fina, cuando enfrió levantar ese chocolate, volverlo al bols y mezclar. Tomar la temperatura final que debe ser de 31° a 32°. Otra manera de probar la temperatura del chocolate es apoyando la espátula de madera sobre el labio inferior durante dos segundos, la cual debe sentirse fría. Los BAÑOS de repostería son símiles del chocolate en los cuales se reemplaza la Manteca de Cacao por Aceites vegetales hidrogenados. Los BAÑOS de repostería no necesitan templado, se debe igualmente respetar siempre la temperatura del agua.

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